إنفرتاز (المعروف أيضًا باسم بيتا-فركتوفورانوزيداز) هو إنزيم قادر على تحليل السكروز إلى جلوكوز وفركتوز. يتوزع على نطاق واسع داخل الكائنات الحية خاصة في النباتات والميكروبات. على سبيل المثال، يمكن استخدام الخميرة كمصدر رئيسي لتنقية وإنتاج هذا الإنزيم. يعتبر إنفرتاز إنزيمًا أساسيًا يساعدنا في هضم السكريات. له تطبيقات متعددة: (1) كمضاد للأكسدة. (2) معزز للمناعة. (3) لعلاج قرحة المعدة. (4) للقضاء على الكائنات الضارة. (5) الوقاية من التهابات الجهاز التنفسي العلوي مثل التهاب الشعب الهوائية والربو والحساسية. (6) لعلاج السرطان مثل سرطان العظام وسرطان المعدة. ينتج عن التخمير المتحكم به لعدة أنواع من السكاروميسيس المستخدمة تقليديًا في تصنيع الأغذية. مسحوق غير متبلور من الأبيض إلى البيج. قابل للذوبان في الماء (عادة ما يكون المحلول أصفر فاتح) ولكنه عمليًا غير قابل للذوبان في الكحول أو الكلوروفورم أو الإيثر. المبدأ النشط الرئيسي هو إنفرتاز، رقم IUB 3.2.1.26، رقم CAS 9001-57-4. يستخدم في تحضير السكر المقلوب من السكروز؛ ككاشف تحليلي للسكروز.