إل-(+) جلوتامات الصوديوم (غلوتامات أحادية الصوديوم، MSG) له طعم فريد يعرف باسم "أومامي"، وهو مختلف عن الأذواق الأساسية الأربعة: الحلو والمالح والحامض والمر. يُستخدم MSG بكميات كبيرة كمحسن للنكهة في جميع أنحاء العالم. لا يعتبر MSG محسنًا مباشرًا للطعم، ولكنه محسن للنكهات المعقدة في المرق واللحوم والدواجن والصلصات وفي تركيبات أخرى. كما يُستخدم MSG لتعزيز طعم التبغ ولعلاج الغيبوبة الكبدية. كملح للأحماض الأمينية، يعتبر MSG آمنًا أيضًا في ممارسات الاستخدام والتركيز في مستحضرات التجميل، مثل منتجات العناية بالبشرة.