سينامالدهيد هو ألدهيد عطري مشبع، سائل زيتي أصفر في درجة حرارة الغرفة، يتميز برائحة قوية وحارة تشبه القرفة. يوجد طبيعياً في أوراق ولحاء القرفة، وكذلك في بعض الزيوت الأساسية ومنتجات نباتية أخرى. يستخدم كعامل منكه ومكون عطري في الصناعات الغذائية والعطور، كما له تطبيقات في الزراعة كمبيد فطري وطارد للحشرات، وفي صناعة مثبطات التآكل وطلاء المعادن.