أميلوبكتين هو عديد سكاريد جلوكوزي متفرع للغاية، يشكل مع الأميلوز النشا. يتميز بوجود روابط غليكوسيدية من نوع α-1،4 في سلسلة الجلوكان وروابط α-1،6 عند نقاط التفرع. يختلف هيكل الأميلوبكتين المستخرج من الذرة عن ذلك الموجود في أنواع النباتات الأخرى ويستخدم في دراسة تطوير النشويات. وهو مكون من الجزء غير القابل للذوبان في الماء من النشا، وهو هيكسان، بوليمر من الجلوكوز، له بنية متفرعة من العديد من وحدات الجلوكوز. يشكل الأميلوبكتين عجينة مع الماء ويصبغ باللون البنفسجي مع اليود. كما أنه ركيزة لأنزيم α-أميلاز.