الكركمين هو الصبغة الصفراء الرئيسية في الكركم والكاري، ويتمتع بخصائص مضادة للأكسدة والالتهابات والأورام. يثبط إنتاج أكسيد النيتريك (NO) (IC50 = 6 ميكرومولار) ويقلل من نشاط إنزيم أكسيد النيتريك المحرض (iNOS) في خلايا RAW 264.7 المحفزة بالـ LPS. كما يثبط الكركمين إفراز الهيستامين والسيتوكينات الالتهابية TNF-α وIL-1β وIL-6 وIL-8 من خلايا HMC-1 البدينة. في الجسم الحي، يقلل الكركمين من مستويات الهيستامين وTNF-α في الدم، ويمنع التغيرات النسيجية المرضية في الغشاء المخاطي للأنف، ويقلل من العطس وحك الأنف في نموذج الفئران المصابة بالتهاب الأنف المحرض بالألبومين. الكركمين (100 أو 200 ملغ/كغ) يمنع تراكم 3-نيتروتيروزين (3-NT)، وهو مؤشر للإجهاد التأكسدي، في قلب الفئران. التطبيق الموضعي للكركمين (1-10 ميكرومول) يقلل من عدد الأورام المحفزة بـ TPA في جلد الفئران. كما يقلل الكركمين من عدد الأورام والآفات ما قبل السرطانية في اللسان المحفزة بـ 4-NQO في الجرذان. المصدر الرئيسي للكركمين هو جذور نبات الكركم (Curcuma longa) الذي يحتوي على حوالي 3-6% من الكركمين. يستخدم الكركمين في الصناعات الدوائية والغذائية ومستحضرات التجميل نظرًا لخصائصه المضادة للأكسدة والالتهابات والأورام.