صمغ الزانثان هو عديد سكاريد طويل السلسلة، يتم إنتاجه عن طريق خلط السكريات المخمرة (الجلوكوز، المانوز، وحمض الجلوكورونيك) مع نوع معين من البكتيريا. يستخدم بشكل رئيسي لتكثيف واستحلاب المستحلبات، الرغوات، والمعلقات. يُستخدم صمغ الزانثان على نطاق واسع كمضاف غذائي للتحكم في الخواص الريولوجية لمجموعة واسعة من المنتجات الغذائية. في التصنيع، يُستخدم كعامل تكثيف وتثبيت في معاجين الأسنان والأدوية. كما يُستخدم في صناعة الأدوية لخفض نسبة السكر في الدم والكوليسترول الكلي لدى مرضى السكري، وكملين. أحيانًا يُستخدم كبديل للعاب لدى الأشخاص الذين يعانون من جفاف الفم (متلازمة شوغرن). صمغ الزانثان هو صمغ يتم الحصول عليه عن طريق التخمر الميكروبي من كائنات الزانثوموناس كامبستريس. يتميز بثبات عالي لللزوجة عبر درجات حرارة وتركيزات ملح ودرجات حموضة مختلفة. كما أنه زائف اللدونة بشكل كبير مما يؤدي إلى انخفاض اللزوجة مع زيادة القص. يتفاعل تآزريًا مع صمغ الغوار وصمغ التارا لزيادة اللزوجة، ومع صمغ الخروب لتشكيل جل أو زيادة اللزوجة. يُستخدم في تتبيلات السلطات، الصلصات، الحلويات، المخبوزات، والمشروبات بنسبة 0.05-0.50%. في الأطعمة، المستحضرات الصيدلانية، ومستحضرات التجميل كمثبت وعامل تكثيف. للتحكم في الريولوجيا في الأنظمة القائمة على الماء. وفي سوائل حفر واستكمال النفط والغاز. يُستخدم صمغ الزانثان (صمغ نشا الذرة) كمحسن للنسيج، وعامل ناقل، وعامل جيلاتين في مستحضرات التجميل. كما أنه يثخن ويستحلب التركيبات. يتم إنتاج هذا الصمغ عن طريق تخمر الكربوهيدرات والزانثوموناس كامبستريس. نظرًا لأن الزانثان هو عديد سكاريد يستخدم في العديد من التطبيقات مثل المضافات الغذائية، ركائز الإنزيمات أو معدلات الريولوجيا، فمن المفيد وجود معيار زانثان ذو توزيع جزيئي ضيق ومحدد بوضوح. يتم إنتاج الزانثان عن طريق التخمر من الزانثوموناس كامبستريس. صمغ الزانثان هو عديد سكاريد طويل السلسلة يتم إنتاجه عن طريق التخمر الميكروبي من كائنات الزانثوموناس كامبستريس. وهو بوليمر حيوي عالي الاستقرار ومتعدد الاستخدامات يتمتع بخصائص ريولوجية فريدة، مما يجعله مكونًا أساسيًا في مختلف الصناعات.