إس-أليل-إل-سيستين مركب عضوي كبريتي قابل للذوبان في الماء. وهو مركب كبريتي عضوي يوجد طبيعياً في الثوم، ويتميز بخصائصه العصبية الواقية ومضادات الأكسدة. يعتبر المكون الأكثر وفرة في مستخلصات الثوم المعتق، وله أنشطة مضادة للورم، ومضادة للالتهابات، بالإضافة إلى تأثيراته الخافضة للسكر والكوليسترول في الدم.