كوردلان هو بوليمر طبيعي غير قابل للذوبان ذو بنية خطية يُنتج بشكل رئيسي بواسطة بكتيريا Alcaligenes faecalis. وهو عبارة عن ألياف غذائية ذات خصائص هلامية. يتم إنتاج الكوردلان عن طريق التخمير بواسطة بكتيريا Alcaligenes faecalis var. myxogenes. يشكل هلامًا عند تسخينه في الماء، حيث يتطلب أولاً أن يتم تشتيته وتعليقه في الماء لأنه غير قابل للذوبان حتى يتم تسخينه. فوق 80 درجة مئوية، يتشكل هلام عالي الثبات لا رجعة فيه ومستقر عند التجميد. يتم الحصول على هلام منخفض الثبات عن طريق التسخين إلى 55-60 درجة مئوية ثم التبريد إلى أقل من 40 درجة مئوية؛ هذا الهلام قابل للانعكاس الحراري. وهو قادر على تكوين الهلام في نطاق درجة الحموضة من 2 إلى 10. تسمح خصائص التجلط الحراري بتحسين احتباس الماء في النقانق ولحم الخنزير، وتحسين القوام في النودلز على الطريقة الشرقية، وتوفير اللزوجة والملمس.