إنزيم إنولاز هو إنزيم سيتوبلازمي معدني يلعب دورًا حاسمًا في تحلل السكر. يتم ترميزه بواسطة ثلاثة جينات متجانسة في الثدييات ويوجد في العتائق والبكتيريا وحقيقيات النوى. الإنزيم من خميرة الخباز هو ثنائي متماثل يحتوي على أيوني Mg2+ مرتبطين ويتكون من 436 حمضًا أمينيًا، مع بقايا سيستين واحدة ووزن جزيئي يبلغ 93 كيلو دالتون. يشمل مكونان من موقع النشاط His191 وArg414. يحفز إنولاز تحويل حمض 2-فوسفوغليسيريك إلى إينول فوسفوريلاتيد لحمض البيروفيك.