سافرانال مركب معزول من الزعفران وهو المسؤول الرئيسي عن رائحة الزعفران. كما ثبت أن له خصائص مضادة للتشنج، حيث يعمل كمحفز لمستقبلات GABAA. ويتميز أيضًا بخصائص مضادة للسرطان والاكتئاب. سافرانال هو أحادي التربينويد مشتق رسميًا من بيتا-سيكلوسيترال عن طريق نزع الهيدروجين، ويوجد طبيعيًا على شكل غلوكوزيد (بيكروكرسين) في الزعفران. وهو معروف برائحته ونكهته المميزة المشابهة للزعفران. يستخدم سافرانال في صناعة النكهات والعطور بسبب مذاقه الخشبي والطبي والحار والكامفوري مع نكهة فواكه وأعشاب. كما يستخدم في التطبيقات الصيدلانية كمضاد للتشنج وكمضاد للسرطان والاكتئاب. في صناعة الأغذية، يستخدم كمادة مضافة طبيعية لتعزيز النكهة والرائحة.