إريثوربات الصوديوم هو مسحوق بلوري أبيض إلى أبيض مائل للصفرة، شبه عديم الرائحة. يستخدم كمضاد للأكسدة وحافظ. وهو ملح الصوديوم لحمض الإريثوربيك، ويعمل كمضاد للأكسدة قابل للذوبان في الماء. تُستخدم هذه المادة في الأطعمة المعلبة والمربى والأسماك المجمدة بحد أقصى 1.0 جم/كجم، وفي اللحوم بحد أقصى 0.5 جم/كجم (معادلة لحمض الأسكوربيك)، وفي النبيذ ومشروبات عصير الفاكهة بحد أقصى 0.15 جم/كجم، وفي البيرة بحد أقصى 0.04 جم/كجم. كما يُستخدم أحيانًا في المشروبات ومنتجات المخابز وسلطة البطاطس.