بنزوات الصوديوم هو مركب كيميائي صيغته NaC7H5O2، ويُستخدم كمادة حافظة للأغذية برقم E211. وهو ملح الصوديوم لحمض البنزويك ويتواجد بهذه الصورة عند إذابته في الماء. يمكن إنتاجه عن طريق تفاعل هيدروكسيد الصوديوم مع حمض البنزويك. يعمل كمادة حافظة حيث يكون مبيداً للجراثيم والفطريات في الظروف الحمضية. يُستخدم على نطاق واسع في الأغذية الحمضية مثل تتبيلات السلطة (الخل)، والمشروبات الغازية (حمض الكربونيك)، والمربيات وعصائر الفاكهة (حمض الستريك)، والمخللات (الخل)، والبهارات. كما يُستخدم كمادة حافظة في الأدوية ومستحضرات التجميل. كإضافة غذائية، يحمل بنزوات الصوديوم الرقم E211. يُستخدم أيضاً في الألعاب النارية كوقود في خلطة الصافرة، وهي مسحوق يصدر صوت صفير عند ضغطه في أنبوب وإشعاله. الوقود أيضاً من أسرع وقود الصواريخ احتراقاً ويوفر قوة دفع كبيرة ودخان. له بعض العيوب: هناك خطر كبير للانفجار عند ضغط الوقود بشدة بسبب حساسيته للصدمات. بنزوات الصوديوم مادة حافظة وهي ملح الصوديوم لحمض البنزويك، حيث يتحول إلى حمض البنزويك وهو الشكل النشط. ذوبانه في الماء 50 جم في 100 مل عند 25°م. بنزوات الصوديوم أكثر ذوباناً في الماء بـ 180 مرة من الحمض الأصلي عند 25°م. أفضل أداء له بين درجة حموضة 2.5 و4.0 ولا يُنصح باستخدامه فوق درجة حموضة 4.5. فعال ضد الخمائر والبكتيريا. يُستخدم في الأغذية الحمضية مثل عصائر الفاكهة والمربيات والمخللات والمشروبات. تتراوح نسبة استخدامه من 0.03 إلى 0.10%. موسع وعائي مركب بنزين يُستخدم ككاشف اصطناعي. بنزوات الصوديوم، المعروف أيضاً باسم صوديوم حمض البنزويك، يُستخدم عادة كمادة حافظة للأغذية في صناعة الأغذية، عديم الرائحة أو له رائحة خفيفة من البنزويين، وطعمه قابض حلو. مستقر في الهواء، يمكنه امتصاص الرطوبة في الهواء الطلق. يوجد طبيعياً في التوت الأزرق والتفاح والخوخ والتوت البري والقرنفل، بأداء مضاد للجراثيم أضعف من حمض البنزويك. أداء 1.180 جم من بنزوات الصوديوم يعادل حوالي 1 جم من حمض البنزويك. في البيئة الحمضية، لبنزوات الصوديوم تأثير مثبط واضح على أنواع متعددة من الكائنات الحية الدقيقة: عند درجة حموضة 3.5، يمكن لمحلول 0.05% أن يثبط نمو الخميرة تماماً؛ بينما عند درجة حموضة أعلى من 5.5، يكون تأثيره ضعيفاً على الكثير من العفن والخميرة؛ ولا يكاد يكون له أي تأثير في المحلول القلوي. بعد دخول بنزوات الصوديوم إلى الجسم، في عملية التحول الحيوي، يتحد مع الجلايسين ليكون حمض البوليك، أو يتحد مع حمض الجلوكورونيك ليكون حمض الجلوكوسيدورونيك، ويتم التخلص منه جميعاً من الجسم في البول، ولا يتراكم في الجسم. طالما كان ضمن النطاق الطبيعي للجرعة، فهو غير ضار للإنسان، وهو مادة حافظة آمنة. يمكن أيضاً استخدامه في المشروبات الغازية وعصير المركز والسمن الصناعي وقاعدة العلكة والمربى والهلام وصلصة الصويا وغيرها. المدخول اليومي المقبول للبشر (ADI) < 5 مجم/كجم من وزن الجسم (على أساس حمض البنزويك). لبنزوات الصوديوم انجذاب كبير للدهون، ويسهل اختراقه لغشاء الخلية إلى الداخل، مما يتداخل في نفاذية غشاء الخلية، ويثبط امتصاص الخلية للأحماض الأمينية؛ يسبب تأيين حمضي للتخزين القلوي في الخلية عند الدخول، ويثبط نشاط إنزيمات التنفس، ويوقف تفاعل تكثيف أسيتيل CoA، وبالتالي تحقيق هدف حفظ الطعام. المعلومات أعلاه محررة من قبل Chemicalbook He Liaopu. 1. بنزوات الصوديوم هو أيضاً مادة حافظة مهمة للأغذية الحمضية. يتحول إلى الشكل الفعال لحمض البنزويك أثناء الاستخدام. راجع حمض البنزويك لنطاق التطبيق والجرعة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أيضاً استخدامه كمادة حافظة للأعلاف. 2. مواد حافظة؛ عامل مضاد للميكروبات. 3. بنزوات الصوديوم هو مادة حافظة مهمة جداً للأعلاف الحمضية. يتحول إلى الشكل الفعال لحمض البنزويك أثناء الاستخدام. راجع حمض البنزويك لنطاق التطبيق والجرعة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أيضاً استخدامه كمادة حافظة للأغذية. 4. يُستخدم في أبحاث صناعة الأدوية والوراثة النباتية، ويُستخدم أيضاً كوسيط صبغ، ومبيد للفطريات، ومواد حافظة. 5. يُستخدم المنتج كمادة مضافة للأغذية (مادة حافظة)، مبيد للفطريات في صناعة الأدوية، مثبت للألوان في الصناعات البلاستيكية، وأيضاً كوسيط اصطناعي عضوي للعطور وغيرها. عامل مضاد للميكروبات، منكه ومساعد في الأغذية؛ لا يتجاوز الحد الأقصى 0.1% في الغذاء (21 CFR، 184.1733، 582.3733). مادة حافظة مضادة للفطريات والبكتيريا في المستحضرات الصيدلانية بتركيزات ~0.1%. كاشف سريري (قياس البيليروبين). بنزوات الصوديوم هو ملح عضوي غير سام وفعال بشكل خاص ضد الخميرة، مع بعض النشاط ضد العفن والبكتيريا. يُستخدم عادة بتركيزات 0.1 إلى 0.2 بالمائة. بنزوات الصوديوم هو ملح الصوديوم لحمض البنزويك، وهو قابل للذوبان بسهولة في الماء مقارنة بحمض البنزويك. يُستخدم عادة كمادة حافظة مضادة للميكروبات في مستحضرات التجميل والأغذية والأدوية. المعايير الثانوية الصيدلانية للتطبيق في مراقبة الجودة، توفر للمختبرات الصيدلانية والشركات المصنعة بديلاً مريحاً وفعالاً من حيث التكلفة لإعداد المعايير العاملة الداخلية. يُستخدم بنزوات الصوديوم عادة لحفظ منتجات الأغذية ذات مستويات الحموضة الحمضية، بما في ذلك لب الفاكهة والمربيات والمخللات والسمن الصناعي والبيرة والخضروات المعلبة والسلطات. غالباً ما يُضاف إلى المشروبات الغازية والصلصات والمايونيز ومعجون الطماطم وحفظ الفاكهة. بالإضافة إلى ذلك، يوجد بنزوات الصوديوم طبيعياً في القرفة والفطر والتوت البري والتوت الأزرق والقرنفل. علاجياً، يُستخدم في أدوية اضطرابات دورة اليوريا وفرط أمونيا الدم.