الأميلوز هو عديد السكاريد متعدد الجلوكوز والذي يشكل مع الأميلوبكتين النشا. روابط الجلوكوسيد في الأميلوبكتين هي روابط ألفا-1،4. يستخدم الأميلوز لتحديد وتمييز وتوصيف إنزيمات الأميلاز. يُستخدم الأميلوز كعامل تكثيف وعامل هلامي ومثبت مستحلب. كما يُستخدم في تحضير الأغشية والأغلفة ذات الاستخدام المحتمل في توصيل الأدوية. الأميلوز هو هيكسوزان، بوليمر من الجلوكوز، ويتكون من سلاسل طويلة مستقيمة من وحدات الجلوكوز متصلة بروابط جليكوسيدية 1،4. وهو مكون رئيسي للنشا ويوجد بشكل أساسي كمكون غذائي ومصدر للطاقة الغذائية.