بيتا-أميلاز هو إنزيم يحفز تحلل روابط ألفا-1،4-جليكوسيدية في السكريات المتعددة المرتبطة بألفا، مثل النشا والجليكوجين. يوجد في العديد من النباتات وقد استخدم في دراسات متعددة، بما في ذلك دراسات تجويع الكربون في Populus tremuloides وأبحاث حول تأثيرات الضغط ودرجة الحرارة على النشاط التحفيزي.