الميوسين هو بروتين سكري يتم استخلاصه من الغدد تحت الفكية للأبقار. يتكون من خليط من الميوسينات، وهي بروتينات سكرية عالية الوزن الجزيئي تلعب دورًا حاسمًا في حماية وتزليق الأسطح المخاطية. يستخدم ميوسين الغدد تحت الفك البقرية كمصدر للميوسين في الأبحاث بسبب وفرته وسهولة استخلاصه.