نوكلياز الفول المونج هو إنزيم مشتق من نبات الفول المونج، وله القدرة على تحطيم قليل النوكليوتيدات أحادية السلسلة المكونة من ديوكسي نوكليوتيدات أو ريبونوكليوتيدات. يلعب دورًا مهمًا في تطبيقات متنوعة عبر صناعات مختلفة نظرًا لخصائصه الفريدة.