غلوكونات الأمونيوم عامل استحلاب للجبن وتوابل السلطة. مادة صلبة بيضاء ذات رائحة أمونيا خفيفة. تغوص وتختلط بالماء. غلوكونات الأمونيوم مادة صلبة بيضاء ذات رائحة أمونيا خفيفة. وهي قابلة للذوبان في الماء وغير قابلة للذوبان في الكحول، وتظهر دورانًا ضوئيًا قدره +11.6 في الماء. تُعرف غلوكونات الأمونيوم بخصائصها الاستحلابية، مما يجعلها مكونًا متعدد الاستخدامات في تطبيقات مختلفة.