دكستران سوكراز من Leuconostoc mesenteroides ينتمي إلى عائلة غليكوزيد هيدرولاز 70 (GH70). يعمل من خلال آلية الاحتفاظ ويستخدم بقايا حمضية تحفيزية. يحتوي دكستران سوكراز على موقع ربط دكستران في المجال الطرفي C. تم استخدام دكستران سوكراز من Leuconostoc mesenteroides في دراسة للتحقيق في التوصيف الوظيفي والهيكلي لسوكراز التفرع α-(1→2) المستمد من غلوكانسوكراز DSR-E. كما تم استخدام دكستران سوكراز من Leuconostoc mesenteroides في دراسة للتحقيق في الهندسة الحيوية لغلوكانسوكرازات Leuconostoc mesenteroides. دكستران سوكراز، المعروف أيضًا باسم غلوكانسوكراز DSR-E، هو إنزيم مشتق من Leuconostoc mesenteroides. وهو مسؤول عن تخليق دكستران، وهو عديد السكاريد يتكون من وحدات جلوكوز مرتبطة بـ α-(1→6) مع فروع α-(1→2)، α-(1→3)، و α-(1→4). يلعب هذا الإنزيم دورًا حاسمًا في التوصيف الوظيفي والهيكلي لسوكراز التفرع α-(1→2) المستمد من غلوكانسوكراز DSR-E.