حمض التانيك هو مركب فينولي يحتوي على عدة مجموعات قابلة للتحلل المائي. يصنف إلى (أ) قابل للتحلل المائي، منتجًا مواد فينولية مثل حمض الغاليك في وجود الحمض والحرارة؛ و(ب) مكثف، يتم الحصول عليه من مستخلص أشجار البلوط وغير قابل للتحلل المائي. يستخدم حمض التانيك لخصائصه الذوقية والكيميائية وكعامل استخلاب. يؤثر على لون ونكهة الفواكه والخضروات. يستخدم في الفواكه والنبيذ والبيرة لإزالة المواد غير المرغوب فيها عن طريق تكوين معقدات غير قابلة للذوبان مع البروتينات. وهو مناسب لدباغة الجلود مثل جلد الحزام وجلد النعل وجلد الغنم. يوصى بتخزينه في مستودع بارد وجاف وجيد التهوية. من الأفضل استخدامه مع عوامل دباغة أخرى.