أو-جليكوسيداز إنزيم يحفز تحلل روابط أو-جليكوسيدية في البروتينات السكرية والببتيدات السكرية. يستهدف بشكل خاص وحدة جالاكتوز-بيتا (1،3)-إن-أسيتيل جالاكتوزامين في أو-جليكانات ويمكنه تحلل الروابط مع كل من السيرين والثريونين. وجود بدائل عند ثنائي السكاريد، مثل حمض السياليك، يمكن أن يثبط التحلل، مما يتطلب إزالتها بوسائل كيميائية أو إنزيمية.