بيتا-أبو-8-كاروتينال هو ملون من الكاروتينات ينتج لونًا برتقاليًا فاتحًا إلى غامق. يتميز بثبات معتدل للضوء وضعيف للأكسدة وجيد للأس الهيدروجيني. غير قابل للذوبان في الماء ولكنه متوفر في أشكال قابلة للتشتت في الماء والزيت وقابلة للذوبان في الزيت. له نشاط فيتامين أ. يستخدم في الجبن وصلصات الجبن والتوابل. الحد الأقصى لمستوى الاستخدام هو 33 جزء في المليون. الألوان ذات الصلة هي بيتا-كاروتين وكانثاكسانثين. ترانس-بيتا-أبو-8-كاروتينال هو كاروتين ألدهيدي خطي. يوجد طبيعيًا في البرتقال والسبانخ والعشب واليوسفي والقطيفة وبالتالي يتم امتصاصه مباشرة من النظام الغذائي. ترانس-بيتا-أبو-8-كاروتينال هو بلورة أرجوانية داكنة أو مسحوق بلوري ناعم مع لمعان معدني. وهو أحد منتجات أكسدة الكاروتينات الموجودة في الحمضيات. غير قابل للذوبان في الماء ويمكن تشتيته في الماء الساخن. يذوب بسهولة في الكلوروفورم، وغير قابل للذوبان في الإيثانول، وقابل للذوبان قليلاً في الزيت النباتي والأسيتون. المنتجات الصناعية قابلة للذوبان في الزيوت أو المذيبات العضوية، بأداء مستقر. يستخدم بيتا-أبو-8-كاروتينال لتلوين العصائر ومشروبات الفاكهة والحساء والمربيات والهلام والجيلاتين. بيتا-أبو-8-كاروتينال هو مشتق مضاد للأكسدة من بيتا-كاروتين (C184250) الموجود في شمام الكنتالوب والفواكه والخضروات البرتغالية التقليدية. أظهرت الدراسات أن بيتا-أبو-8-كاروتينال قلل من تكسر الحمض النووي الأحادي السلسلة الناجم عن AFB1 في الجسم الحي وارتباط AFB1 بالحمض النووي الكبدي وزيادة استقلاب AFB1 في المختبر إلى أفلاتوكسين M1، وهو مستقلب أقل تسببًا في الطفرات.