5-أسيتوكسي ميثيل-2-فورالدهيد مركب نكهة متطاير موجود في صبار التوت والخل البلسمي التقليدي لمودينا. وهو مادة صلبة بلورية بيضاء لها القدرة على تعديل الحلاوة وتحسين الطعم والرائحة في المنتجات الغذائية. يستخدم في صناعة الخل كمحسن للنكهة لتقليل الطعم غير المرغوب فيه، وفي صناعة الأغذية والمشروبات كمعدل للحلاوة.