إستراز الكوليسترول هو هيدرولاز سيرين يفرز من البنكرياس الخارجي الإفراز. ينتمي إلى عائلة إنزيمات α/β هيدرولاز. يُستخدم إستراز الكوليسترول في التحديد الإنزيمي للكوليسترول الكلي عند اقترانه بأوكسيداز الكوليسترول في التحاليل السريرية. إنه إنزيم عكوس يمكنه تحليل أو تصنيع إسترات الأحماض الدهنية للكوليسترول والستيرولات الأخرى. يتم استخدامه في نماذج الهضم المُحاكاة مخبريًا، واختبارات نشاط الإنزيم، وتحليل الإستراز الكوليستريل في عينات الغشاء الدمعي والعدسات، واختبار التحلل المخبري للبوليمرات المصممة لهندسة الأنسجة العظمية.